• Bonnes adresses à consulter

  • Les alternatives au lait et aux oeufs

    Par PERCE MONOTONIE dans CUISINE le 13 Décembre 2008 à 02:22

     

     

    Les laits végétaux
    Les sauces et mayonnaises
    1.       Crème de riz au safran
    2.       Mayonnaise citronnée à l’amande
    3.       Sojaïoli
    4.       Face fines herbes-tofu

    Les laits végétaux<o:p></o:p>

    Le lait d’avoine, le lait de riz, le lait de soja, le lait de quinoa, le lait à base de châtaignes, les laits d’oléagineux : le lait d’amandes, de noisettes, de cajou, de sésame.<o:p></o:p>

    Les sauces et mayonnaises<o:p></o:p>

    1. Crème de riz au safran<o:p></o:p>

    Ingrédients : 4 verres de lait de riz (ou autre lait végétal), 1 pincée de safran (pistil) 4 cuillères à soupe de crème de riz, sel, poivre<o:p></o:p>

    Faites tiédir le lait de riz et mettez quelques brins de safran à infuser. Dans une petite casserole, délayez la crème de riz avec le lait tiède, salez, poivrez et faites épaissir sur feu doux.<o:p></o:p>

    2. Mayonnaise citronnée à l’amande<o:p></o:p>

    Pour un petit bol : 3 cuillères à soupe de purée d’amandes blanches, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de lait de riz, 8 cuillères à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre<o:p></o:p>

    Dans un bol, délayez la purée d’amandes à la fourchette avec le jus de citron. Incorporez une cuillérée d’huile, puis une cuillerée de lait de riz, puis une deuxième, mélangez vigoureusement pour rendre la crème homogène. Salez, poivrez. Continuez à incorporer l’huile par cuillerée en battant bien le mélange à la fourchette.<o:p></o:p>

    3. Sojaïoli<o:p></o:p>

    Ingrédients : 1 pot de 235 g de crème de soja épaisse, 1 verre d’huile d’olive très fruitée, 2 gousses d’ail, sel, poivre<o:p></o:p>

    Mélangez à la fourchette la crème de soja épaisse avec un peu de sel et du poivre, versez petit à petit l’huile d’olive en filet, montez la sauce comme une mayonnaise, incorporez en dernier l’ail écrasé.<o:p></o:p>

    4. Face fines herbes-tofu<o:p></o:p>

    Pour 1 tasse de farce : 100 g de tofu aux herbes, 1 gousse d’ail ou 1 échalote, sel, poivre, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 pince de thym (ou paprika ou cumin…), 1 poigne de basilic (ou menthe ou de la ciboulette…)<o:p></o:p>

    Malaxez (ou mixez) le tofu aux herbes, l’ail écrasé, du sel, du poivre et l’huile d’olive. Ajoutez les fines herbes et le petit aromate de votre choix et garnissez des demi-tomates, des feuilles d’endives…<o:p></o:p>

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  • 09/12/2008, DECOUVREZ LE GYPAETE BARBU

    Par PERCE MONOTONIE dans TOUTES NOS ACTIVITES - AGENDA 2008 le 9 Décembre 2008 à 10:36
    Jocelyn nous propose
    un nouveau rendez-vous
    le mardi 03 mars 2009
    INVITATION
     
    Nous avons le plaisir de vous inviter à venir découvrir
     
    LE GYPAETE BARBU
     
    avec Jocelyn, naturaliste et membre de l'association,
     
     
    le mardi 09 décembre 2008 à 17h 30
     
    Salle des Papeteries, 25 avenue des Harmonies à CRAN-GEVRIER
     
     
     
    Exterminé au début du 20e siècle, le gypaète barbu, cet élégant oiseau de 2,80 m,
    a été réintroduit dans l'arc alpin, et en particulier en Haute-Savoie.
    Vous découvrirer la réintroduction, la vie, les moeurs de ce casseur d'os...
     
     
    Venez nombreux en famille.
     
     
                         Entrée libre                                                                  La présidente, Annie BEAUCHAMP 

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  • Plats à saveur sucrée pour petit déjeuner

    Par PERCE MONOTONIE dans CUISINE le 8 Décembre 2008 à 02:31

     

     
    1.       Mousse de poire aux pruneaux et aux noix
    2.       Mousse de pomme à la noisette et au miel

     1. Mousse de poire aux pruneaux et aux noix

    Matériel : mixer
     
    Ingrédients pour 4 personnes :
    Pour la mousse : 4 poires bio, 12 pruneaux réhydratés de 4 à 6 heures dans de l’eau pure et rincés jusqu’à ce que l’eau soit claire, 4 cuillerées à café de graines de lin trempées dans de l’eau pure pendant 12 heures (facultatif), ¼ de bâton de cannelle (ou 1 pincée de cannelle en poudre)
    Pour la garniture : 2 pommes bio. Alternative : vous pouvez remplacer les pommes par des lamelles de poires séchées
     
    Nettoyez soigneusement les poires. Mettez dans le bol du mixer les poires non pelées en morceaux, les pruneaux réhydratés (sans le noyau !), les cerneaux de noix, la cannelle, les graines de lin et un peu de l’eau de trempage des pruneaux. Mixez jusqu’à obtention d’une fine purée. Si la mousse est trop compacte, rajoutez un peu d’eau de trempage et mixer à nouveau. Coupez les pommes en petits morceaux et répartissez-les au fond des bols. Versez la mousse de poires par-dessus.
     
    2. Mousse de pomme à la noisette et au miel
     
    Matériel : mixer
     
    Ingrédients pour 4 personnes : 3 pommes bio, 1 tasse de noisettes ayant trempé dans de l’eau pure de 6 à 12 heures, 1/3 de gousse de vanille, 2 petites cuillerées à soupe de miel
    Pour la garniture : 1 pomme bio, quelques noisettes, quelques lamelles de poire séchée (facultatif)
     
    Lavez les pommes, découpez-les en quartiers et mettez-les dans le bol du mixer avec les noisettes égouttées, le miel, la vanille et une tasse d’eau pure. Mixez jusqu’à obtention d’une fine purée. Coupez la pomme de garniture en petits morceaux que vous répartirez dans 4 bols. Versez la mousse par-dessus et décorez avec les noisettes concassées et les lamelles de poire séchée.

     

     

     


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  • Plats crus de poisson

    Par PERCE MONOTONIE dans CUISINE le 8 Décembre 2008 à 01:16

     

    Filets de sardines à la pomme crue, mâche et huile de noisette
     
    Ingrédients pour 4 personnes
     
    8 à 16 filets de sardine (selon la taille), 2 grosses poignées de mâche, 1 pomme acide (Boskoop, reinette du Canada…), 2 petits citrons, 1 oignon rouge coupé en fines rondelles et ayant trempé 1 heure dans de l’eau pure (ce qui le rendra moins piquant), ½ tasse de noisettes, 1 poignée de germes d’oignon, 1 poignée de pousses de moutarde (ou à défaut, 1 cuillerée à café de graines de moutarde concassées), 1 cuillerée à soupe de baies roses lyophilisées, 8 cuillerées à soupe d’huile de noisette, fleur de sel
     
    Ecaillez les sardines en les frottant sous l’eau courante et détaillez-les en filets (ou demandez à votre poissonnier de le faire). Séchez-les, mettez-les dans le fond d’un plat et arrosez-les avec le jus ce citron.
    Lavez et essorez la mâche. Détaillez la pomme en fine julienne et arrosez-la d’un filet de citron. Concassez les noisettes. Mélangez la mâche, la pomme et les noisettes.
    Confectionnez la sauce en mélangeant l’huile de noisette, les baies roses écrasées, une pincée de fleur de sel et le jus de la marinade (si vous n’avez pas de pousses de moutarde, rajoutez les graines de moutarde en poudre).
    Disposez sur les assiettes la mâche aux pommes et les filets de sardine marinés, décorez avec les rondelles d’oignon et les germes d’oignon, et répartissez les filets de sardine marinés. Arrosez avec la sauce et garnissez avec les pousses de moutarde.

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