Filets de sardines à la pomme crue, mâche et huile de noisette
Ingrédients pour 4 personnes
8 à 16 filets de sardine (selon la taille), 2 grosses poignées de mâche, 1 pomme acide (Boskoop, reinette du Canada…), 2 petits citrons, 1 oignon rouge coupé en fines rondelles et ayant trempé 1 heure dans de l’eau pure (ce qui le rendra moins piquant), ½ tasse de noisettes, 1 poignée de germes d’oignon, 1 poignée de pousses de moutarde (ou à défaut, 1 cuillerée à café de graines de moutarde concassées), 1 cuillerée à soupe de baies roses lyophilisées, 8 cuillerées à soupe d’huile de noisette, fleur de sel
Ecaillez les sardines en les frottant sous l’eau courante et détaillez-les en filets (ou demandez à votre poissonnier de le faire). Séchez-les, mettez-les dans le fond d’un plat et arrosez-les avec le jus ce citron.
Lavez et essorez la mâche. Détaillez la pomme en fine julienne et arrosez-la d’un filet de citron. Concassez les noisettes. Mélangez la mâche, la pomme et les noisettes.
Confectionnez la sauce en mélangeant l’huile de noisette, les baies roses écrasées, une pincée de fleur de sel et le jus de la marinade (si vous n’avez pas de pousses de moutarde, rajoutez les graines de moutarde en poudre).
Disposez sur les assiettes la mâche aux pommes et les filets de sardine marinés, décorez avec les rondelles d’oignon et les germes d’oignon, et répartissez les filets de sardine marinés. Arrosez avec la sauce et garnissez avec les pousses de moutarde.
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