Les laits végétaux<o:p></o:p>

Le lait d’avoine, le lait de riz, le lait de soja, le lait de quinoa, le lait à base de châtaignes, les laits d’oléagineux : le lait d’amandes, de noisettes, de cajou, de sésame.<o:p></o:p>

Les sauces et mayonnaises<o:p></o:p>

1. Crème de riz au safran<o:p></o:p>

Ingrédients : 4 verres de lait de riz (ou autre lait végétal), 1 pincée de safran (pistil) 4 cuillères à soupe de crème de riz, sel, poivre<o:p></o:p>

Faites tiédir le lait de riz et mettez quelques brins de safran à infuser. Dans une petite casserole, délayez la crème de riz avec le lait tiède, salez, poivrez et faites épaissir sur feu doux.<o:p></o:p>

2. Mayonnaise citronnée à l’amande<o:p></o:p>

Pour un petit bol : 3 cuillères à soupe de purée d’amandes blanches, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de lait de riz, 8 cuillères à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre<o:p></o:p>

Dans un bol, délayez la purée d’amandes à la fourchette avec le jus de citron. Incorporez une cuillérée d’huile, puis une cuillerée de lait de riz, puis une deuxième, mélangez vigoureusement pour rendre la crème homogène. Salez, poivrez. Continuez à incorporer l’huile par cuillerée en battant bien le mélange à la fourchette.<o:p></o:p>

3. Sojaïoli<o:p></o:p>

Ingrédients : 1 pot de 235 g de crème de soja épaisse, 1 verre d’huile d’olive très fruitée, 2 gousses d’ail, sel, poivre<o:p></o:p>

Mélangez à la fourchette la crème de soja épaisse avec un peu de sel et du poivre, versez petit à petit l’huile d’olive en filet, montez la sauce comme une mayonnaise, incorporez en dernier l’ail écrasé.<o:p></o:p>

4. Face fines herbes-tofu<o:p></o:p>

Pour 1 tasse de farce : 100 g de tofu aux herbes, 1 gousse d’ail ou 1 échalote, sel, poivre, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 pince de thym (ou paprika ou cumin…), 1 poigne de basilic (ou menthe ou de la ciboulette…)<o:p></o:p>

Malaxez (ou mixez) le tofu aux herbes, l’ail écrasé, du sel, du poivre et l’huile d’olive. Ajoutez les fines herbes et le petit aromate de votre choix et garnissez des demi-tomates, des feuilles d’endives…<o:p></o:p>

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